Recetario de la Abuela

Ñoquis

2010-07-15T07:18:00.000-07:00

Ingredientes:

4 tazas de harina (480 grs.)
2 tazas de agua hirviendo
25 grs. de manteca
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de Polvo de Hornear

Para espolvorear

4 cucharadas de queso rallado

Preparo

Se tamiza la harina y se pone en un tazón; se le agrega el agua, poco a poco, y se revuelve fuertemente con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente y forme una bola. Se le añade la manteca, la sal y el Polvo de Hornear y se sigue revolviendo hasta que quede todo bien unido. Se vuelca la masa sobre una tabla enharinada y se amasa ligeramente. Se divide la masa en 8 partes, con las que se hacen tiras dándoles forma redonda (2cm. de diámetro) con la palma de la mano. Se cortan trocitos de 1 cm. de largo y se les da una pasada sobre los dientes de un tenedor, con la yema del dedo pulgar para formar los ñoquis. Se vierten poco a poco en agua hirviendo con sal; cuando los ñoquis han subido a la superficie y están tiernos se pasan por un colador. Se acomodan en una fuente con la Salsa de tomates y se cubren con el queso rallado.

Berlinesas o Borlas de Fraile (Krapfen)

2010-06-12T14:02:00.000-07:00

Ingredientes:

3 cucharadas Levadura Seca
3/4 taza agua tibia
1 cucharadita azúcar
5 tazas de harina (500 grs.)
7 1/4 cucharadas grasa de cerdo (85 grs.)
13 cucharadas azúcar (150 grs.)
1 cucharadita sal
1 huevo
1 yema
cáscara rallada de 1/2 limón
1/2 cucharadita esencia de vainilla
1 taza leche tibia
aceite y grasa para freir

Preparo

Se espolvorea la Levadura Seca en el agua tibia, se agrega la cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve.
Se añade la levadura disuelta a 1 taza de la harina, se mezcla un poco y se deja reposar unos 30 minutos.
Se bate la grasa con el azúcar y la sal hasta que quede cremoso. Se añade el huevo y la yema uno a uno batiendo bien, luego la cáscara rallada, la vainilla y la mitad de la leche. Se agrega el resto de la harina, el resto de la leche, se bate bien y luego la mezcla de harina y levadura.
Se sigue batiendo la masa hasta que quede bien unida y se deja descansar 120 minutos.
Se quita el aire, se amasa, y se deja descansar 30 minutos más. Se forman apróximadamente 35 bollitos enharinando las manos si fuera necesario. Se colocan sobre paño enharinado y se dejan descansar unos 75 minutos o hasta que estén muy livianos. Se fríen en abundante mezcla de aceite y grasa en partes iguales, se escurren y se rocían con azúcar.

Scones Dulces

2010-05-28T12:19:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gr. de harina leudante
120 gr. de azúcar
100 gr. de manteca blanda
100 cc. de leche
2 huevos batidos
1 copita de coñac
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparo

Mezclar en un bol la harina con el azúcar. Agregar la manteca y deshacerla con los dedos dentro de la harina.
Hacer un hueco en el centro y colocar los demás ingredientes. Mezclar poco a poco los elementos líquidos y los sólidos formando una masa.
Estirarla de 2 centímetros de espesor y cortar medallones de 3 centímetros de diámetro. Hornear sobre una placa enmantecada y enharinada.

Pan de licuadora

2010-05-07T19:32:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza de agua
1 huevo
3 cucharadas de azucar
3 cucharadas de aceite
30 grs. de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
5 tazas de harina de trigo

Preparo

Batir todos los ingredientes menos la harina de trigo. Verter en una vasija, unir la harina de a poco y amasar bien. Forme los panes, coloquelos en una forma untada con aceite. Deje descansar por media hora. Llevar al horno precalentado (180ºC) por media hora.

Buñuelos

2010-05-01T08:17:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 huevo batido
1/2 cucharadita de leche
1/2 taza de queso rallado
1 taza de verduras cocidas, picadas, o carne, jamón, pescado, lechuga, etc.

Preparo

Cernir juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar el huevo y la leche. Batir con cuchara de madera hasta lograr una pasta homogénea. Agregar las verduras o lo que se desee. Con una cuchara sopera verter la pasta en abundante aceite caliente y freír.
Escurrir y servir tibios o calientes.

Nota:

También se puede agregar pasas de uva o bananas. Espolvorear con azúcar granulado.

Pizza

2010-04-27T14:04:00.000-07:00

Ingredientes:

1 cucharada de Levadura Seca
1 1/2 tazas de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharadas de aceite
5 tazas de harina (500 grs.)

Preparo

Se espolvorea la Levadura Seca en 1/2 taza de agua tibia, se agrega una cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve.
Se vierte el resto del agua tibia sobre el resto del azúcar, la sal, y el aceite. Se añade la harina, se mezcla, se agrega la levadura disuelta y se amasa bien hasta que la masa quede sedosa.
Se deja descansar 60 minutos. Se quita el aire, se estira a 1 cm. de espesor aproximadamente, se coloca en molde engrasado, se pincha la masa en varios lugares con la punta de un cuchillo y se pinta con aceite. Se cubre con la salsa y se deja descansar 70 minutos.
Se hornea en horno caliente (230ºC) durante 25 minutos.

Salsa para pizza

Ingredientes:

1 diente de ajo
1 cebolla grande
1 morrón rojo
6 tomates maduros
sal a gusto
óregano
2 cucharadas de aceite

Preparo

Se pican el diente de ajo, la cebolla, el morrón y los tomates. Se calienta el aceite, se le agrega el ajo, cuando esté dorado se agrega la cebolla, cuando la cebolla esté transparente se le agrega el morrón, luego los tomates, la sal y el óregano.

Sugerencia: Se puede agregar a la salsa un sobre de extracto de tomate.
Se puede agragar queso muzzarela a gusto.

Media-lunas caseras

2010-04-27T13:23:00.000-07:00

Ingredientes:

2 3/4 cucharadas Levadura Seca
2/3 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
5 tazas de harina (500 grs.)
130 grs. manteca
7 3/4 cucharadas de azúcar (90 grs.)
1/4 cucharadita de sal
1 huevo
cáscara rallada de 1 naranja
1/3 taza de leche tibia

Para el relleno

1/2 taza de dulce de durazno
cáscara rallada de 1 naranja

Preparo

Se espolvorea la Levadura Seca en el agua tibia, se agrega la cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve. Se añade la levadura disuelta a 2 tazas de la harina, se mezcla y se deja reposar 30 minutos. Se baten juntos la manteca, el azúcar, la sal, el huevo y la cáscara rallada; se añade el resto de la harina, se agrega la mezcla de harina y levadura y la leche. Se amasa muy bien y se deja descansar unos 55 minutos. Se quita el aire a la masa, se forma un bollo y se deja descansar 20 minutos. Se divide el bollo en 4 partes iguales, se estira cada parte en forma circular a un espesor de 1 cm. y se divide el círculo en 8 triángulos. Se pone un poco de dulce mezclado con la cáscara rallada en cada triángulo, se arrollan y se forman media-lunas. Se dejan descansar 15 minutos sobre placa engrasada, se pintan con huevo batido y se dejan descansar 15 minutos más.
Se hornean en horno moderado (400ºF o 200ºC) durante 10 minutos. Se espolvorean con azúcar impalpable. Se obtienen 32 media-lunas.

Puré de papas

2010-04-26T12:24:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. de papas cocidas, bien pisadas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
30 grs. de manteca
1/3 taza de leche caliente

Preparo

Se combinan en una cacerola las papas con la sal, el polvo de hornear y la manteca, y se va agregando poco a poco la leche, batiendo sobre fuego lento hasta que el puré quede cremoso. Se sirve inmediatamente.

Croquetas de papas

2010-04-26T11:51:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. de papas cocidas y pisadas
30 grs. de manteca
1 huevo batido
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de perejil picado
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de harina
aceite o grasa para freír

Para cubrir

1 huevo batido
1 pizca de sal
1/2 taza de pan rallado
1/2 cucharadita de Polvo de hornear

Preparo

Se combinan las papas bien pisadas con los demás ingredientes, mezclando muy bien, y se forman croquetas del tamaño deseado.
Se pasa cada croqueta por el huevo batido junto con la sal, y luego por el pan rallado previamente mezclado con el polvo de hornear. Se fríen en aceite o grasa bien caliente hasta que queden doradas, y se escurren sobre papel absorvente.

Mantecados

2010-04-22T17:59:00.000-07:00

Ingredientes:

100 gr de manteca
1 1/3 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de leche
50 gr de pasas de uva
20 pirotines aproximadamente

Preparo

Batir la manteca, hasta que quede cremosa, agregar el azúcar poco a poco, y los huevos de a uno, batiendo continuamente.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal, incorporar a la mezcla anterior, alternando con la leche. Debe quedar una mezcla suave y cremosa.
Agregar las pasas de uva y colocar en los pirotines por cucharadas.
Cocer en horno moderado (175ºC) durante 15 minutos hasta que queden firmes y dorados.

Mousse de dulce de leche

2010-04-22T13:47:00.000-07:00

Ingredientes: (6 porciones)

10 cucharadas de dulce de leche
3 cucharadas de azúcar
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
1/2 vasito de oporto
1 cucharada al ras de cacao amargo
nueces o chocolate a gusto

Preparo

Batir las yemas con el dulce de leche, agregar el oporto y el cacao.
Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar lentamente y continuar batiendo.
Incorporar la preparación de dulce de leche mezclando lentamente.
Colocar en capas y salpicar con nueces o chocolate.

Flan rápido de leche condensada

2010-04-22T08:37:00.000-07:00

Ingredientes: (8 porciones)

1 lata de leche condensada
2 medidas de la misma de la lata de leche
5 huevos
200 gr. de azúcar para caramelo

Preparo

Batir la leche condensada con la leche común tibia, batir los huevos y añadir la mezcla de leches. Realizar caramelo con el azúcar y acaramelizar una budinera. Verter la preparación y cocinar en horno moderado a baño María durante 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Sugerencias

Flan sabor coco: Agregar a la mezcla de leches y huevos, 100 gr. de coco rallado.

Flan sabor chocolate: Agregar a la mezcla 2 cucharadas de cacao en polvo.

Flan sabor nueces: Añadir a la mezcla 100 gr. de nueces picadas.

Budín de pan

2010-04-22T07:56:00.000-07:00

Como el de la Abuela

Ingredientes: (10 porciones)

1 litro de leche

2 cucharadas de ralladura de limón

175 gr. de azúcar

5 tazas de miga de pan

5 huevos

2 cucharaditas de esencia de vainilla

100 gr. de pasas de uva rubias

150 gr. de dulce de membrillo

50 gr. de nueces

Preparo

Hervir la leche con la ralladura de limón y el azúcar. Agregar la miga de pan y dejar reposar durante 20 minutos. Desintegrar bien la miga, agregar los huevos ligeramente batidos, la esencia de vainilla, las pasas remojadas en agua o jerez o coñac, el dulce de membrillo cortado en cubitos y las nueces picadas gruesas.

Acaramelar una budinera, verter la preparación y llevar a horno precalentado y en moderado (150ºC - 180ºC.)

Cocinar a baño María durante 45 a 50 minutos. Verificar la cocción, dejar entibiar y desmoldar.

Sugerencia

También se puede cocinar este budín de pan en una asadera previamente enmantecada y espolvoreada con azúcar en horno moderado a fuego directo y luego servirlo cortado en cuadrado, acompañado de una salsa de frutas o crema batida a medio punto.

Pancitos cortados

2010-04-22T06:48:00.000-07:00

Ingredientes:

2 cucharadas de Levadura Seca
1 3/4 tazas de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 3/4 cucharadas de azúcar (20 grs.)
1 3/4 cucharadas grasa de cerdo (20 grs.)
2 cucharaditas de sal
5 tazas de harina (500 grs.)

Preparo

Se espolvorea la Levadura Seca en 1/2 taza de agua tibia, se agrega la cucharadita de azúcar, se deja, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve.
Se vierte 1/2 taza del agua sobre el azúcar, la grasa y la sal. Se añade a la harina la levadura disuelta, luego el resto del agua y después la mezcla de grasa. Se amasa bien hasta que quede suave y se deja descansar 60 minutos.
Se quita el aire, se forma un bastón y se deja descansar 30 minutos.
Se forman unos 18 pancitos y se dejan descansar sobre paño enharinado 15 minutos. Se pinta la superficie ligeramente con aceite, se marca bien la mitad de cada pancito con el contrafilo del cuchillo, y se dejan descansar, con la parte cortada hacia abajo y cubiertos con un paño, durante 30 minutos. Se colocan sobre placa engrasada caliente y se hornean en horno caliente (475ºF o 245ºC) durante 15 minutos.
Se pintan con agua al sacar del horno.

Pan de harina integral

2010-04-21T15:43:00.000-07:00

Ingredientes:

3 cucharadas de Levadura Seca
3 tazas de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de harina blanca
2 cucharaditas de sal
2 1/2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de aceite
6 3/4 tazas de harina integral (750 grs.)

Preparo

Se espolvorea la Levadura Seca en 1 taza de agua tibia, se agrega la cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve. Se añade la harina blanca a la levadura y se deja descansar 20 minutos.
Se vierte 1 taza de agua tibia sobre la sal y el azúcar revolviendo bien.
Se vierte esta preparación, el agua restante y el aceite sobre la harina integral, se amasa y se añade la mezcla de harina blanca y levadura.
Se amasa muy bien, se forma un bollo y se deja descansar 60 minutos.
Se quita el aire de la masa amasando bien, se forman 2 bollos y se dejan reposar 30 minutos. Se quita nuevamente el aire, se forman 2 panes, se colocan en moldes rectangulares 22 x 11 x 7 cms. aproximadamente, previamente engrasados, y se dejan descansar 30 minutos. Se pintan con agua, y se hornean en horno moderado (400ºF o 200ºC) durante 60 minutos.
Se pintan con agua al sacar del horno.

Pan de Sandwich Casero

2010-04-21T15:17:00.000-07:00

Ingredientes:

2 cucharadas de Levadura Seca
3/4 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
10 tazas de harina (1 kg)
6 1/2 cucharadas grasa de cerdo o manteca (75 grs.)
3 1/2 cucharadas de azúcar (40 grs.)
5 cucharaditas de sal
1 3/4 tazas de leche caliente

Preparo

Se espolvorea la Levadura Seca en el agua tibia, se agrega la cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve.
Se añade la levadura disuelta a 2 tazas de la harina, se mezcla un poco y se deja descansar unos 60 minutos.
Se vierte la mitad de la leche caliente sobre la grasa, azúcar y la sal. Se agrega el resto de la harina a la mezcla de harina y levadura, luego el resto de la leche y por último la mezcla de grasa.
Se amasa muy bien sobre tabla ligeramente enharinada hasta obtener una masa suave. Se forma un bollo y se deja descansar unos 30 minutos. Se quita el aire, se forman 3 panes y se colocan en moldes rectangulares de 22 x 11 x 7 cms. aproximadamente, engrasados. Se dejan descansar 85 minutos. Se pintan con agua y se hornean en horno moderado (400ºF o 200ºC) durante 45 minutos. Se pintan nuevamente con agua al sacar del horno.

Pan Americano

2010-04-21T13:23:00.000-07:00

Ingredientes:

3 cucharadas de Levadura Seca
3 tazas de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
10 tazas de harina (1 kg)
2 cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de sal
4 1/4 cucharadas grasa de cerdo (50 grs)

Preparo

Se espolvorea la Levadura Seca en 2/3 taza de agua tibia, se agrega la cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve.
Se añade la levadura disuelta a 3 tazas de la harina, se agrega 1/2 taza del agua, se mezcla un poco, y se deja descansar 70 minutos.
Se disuelve el azúcar, la sal y la grasa en 1/2 taza de agua, se agrega poco a poco el resto de la harina, luego la mezcla de harina y levadura, y por último el resto del agua. Se amasa muy bien sobre tabla ligeramente enharinada hasta obtener una masa suave, se forma un bollo y se deja descansar 20 minutos. Se quita el aire, se amasa bien, se forman 3 panes, se colocan en moldes rectangulares, engrasados, de 22 x 11 x 7 cms. aproximadamente, y se dejan descansar 50 minutos. Se pintan con agua. Se hornean en horno moderado (400ºF o 200ºC) durante 60 minutos. Se pintan nuevamente con agua al sacar del horno.

Pan Casero

2010-04-21T12:25:00.000-07:00

Ingredientes:

3 cucharadas de Levadura Seca
2 1/2 tazas de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
10 tazas de harina (1 kg)
5 cucharaditas de sal

Preparo

Se espolvorea la Levadura Seca en 1/2 taza de agua tibia, se agrega la cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 minutos, luego se revuelve.
Se añade la levadura disuelta a 4 tazas de la harina, se agrega 3/4 taza de agua y se mezcla bien. Se vierte sobre tabla ligeramente enharinada y se amasa suavemente lo suficiente como para unir bien la masa. Se deja descansar 120 minutos (2 hs).
Se disuelve la sal en 1/2 taza de agua, se vierte sobre el resto de la harina, y se agrega la primera masa y el resto del agua, mezclando bien.
Se vierte sobre tabla sin enharinar y se amasa muy bien hasta que quede sedosa. (Si fuera necesario se puede agregar un poco más de agua, pero teniendo en cuenta que la masa tiene que ser dura). Se deja descansar 60 minutos. Se divide la masa en tres partes iguales, se forman bollos, se colocan sobre placa engrasada y se dejan descansar 30 minutos. Se hacen dos cortes en forma de cruz en cada bollo y se dejan decansar otros 30 minutos. Se pintan con agua, y se hornean en horno moderado (400ºF o 200ºC) durante 60 minutos. Se pintan nuevamente con agua al sacarlos del horno.

Bienvenidos

2010-04-21T12:10:00.001-07:00

Bienvenidos a Recetario de la abuela donde encontrarán recetas de abuela, valga la redundancia, que a todos nos gusta degustar!!